In Osteria Porta Sud in Breda vond een bijzondere matchmaking plaats. Chef-kok Ralph Geerts kookte tijdens de Open Kitchen Sessies met ingrediënten van Revyve, Fungu’it, Fiber Foods Group, Planetary en Time Travelling Milkman, zodat uitgenodigde grondstoffenleveranciers, voedselverwerkers, investeerders en kennisinstellingen konden proeven hoe alternatieve ingrediënten worden toegepast.
“De deelnemers komen niet voor een first date, maar voor een first taste. Veel innovatieve ingrediënten bereiken de markt niet omdat de stap van technologie naar toepassing complex is”, zegt Thijs Taminiau, Senior Project Manager Plantbased van BOM tijdens de lunch “Met de Open Kitchen Sessie wil BOM precies die fase versnellen: van ingrediënt naar toepassing en van toepassing naar concrete samenwerking met de industrie. Op zoek naar de juiste product-marktfit dus.”
Voor partners uit de industrie biedt de sessie een kans nieuwe trends, ingrediënten en technologieën vroegtijdig te ontdekken, inspiratie op te doen voor productontwikkeling en hun netwerk binnen de voedselketen verder te versterken. Door startups en gevestigde bedrijven aan dezelfde tafel te brengen, ontstaat ruimte voor nieuwe ideeën over hoe deze ingrediënten toegepast kunnen worden in nieuwe producten.
Meer weten
Thijs Taminiau
Naar een andere verhouding vlees/plantaardig
In verschillende labs in Nederland werken startups aan alternatieve ingrediënten die bijvoorbeeld vlees en eieren vervangen. Belangrijk, omdat retailers de ambitie hebben de verhouding vlees/plantaardig in hun schappen om te turnen van 60/40 naar 40/60, ingegeven door duurzaamheidsoverwegingen en de almaar stijgende prijs van dierlijke eiwitten. Daarnaast lijken veel alternatieve ingrediënten gezonder te zijn en een hogere voedingswaarde te hebben.
“Wat ons ingrediënt bijzonder maakt, is dat we eieren kunnen vervangen in bijvoorbeeld bakkerijproducten en sauzen met behoud van smaak en tegen lagere kosten”, legt Hans Brand van Revyve uit. Deze pitch inspireerde chefkok Geerts tot het creëren van een smaakvolle pasta zonder ei.
Andere heerlijke creaties van zijn hand waren een rouleau van kip met eiwitten op basis van mycoproteïne, gegrilde groente met een zilte saus, kalfsstoof op basis van 80% jackfruit en een zuivelloze pannacote.
Aan tafel zaten vertegenwoordigers uit de gehele waardeketen, waaronder bedrijven en organisaties zoals Van Loon Group, Schouten Food, Verstegen, EPOS/Bieze Foodgroup, Interfood, Crespel & Deiters, Saucecompany, Studio Fava, Bamboo Brands, Bodec, Jamfabriek, TU Eindhoven en MCLS Europe. Iedereen genoot van een gezellige lunch. Elke deelnemende start-up ging met meerdere dealcards naar huis.
Concrete deals als doel
De Open Kitchen Sessie is geen eenmalig event, maar het begin van een platform waarin startups en industriepartners elkaar structureel ontmoeten. Het doel is tijdens deze sessies concrete samenwerkingen en deals te laten ontstaan. In een vervolgfase kunnen deze samenwerkingen worden ondersteund met scaling vouchers, waarmee pilots, applicatietesten of productontwikkeling versneld kunnen worden. Dat smaakt naar meer. De volgende sessie staat op de planning voor 25 juni.
De Open Kitchen Sessions maken onderdeel uit van het initiatief Scale-Up Plant of Europe, waarmee Brabant zich wil positioneren als de plek in Europa waar plantbased en foodtech innovaties kunnen opschalen.
